1、珍珠奶茶技术配方　　原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

2、　　工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

3、　　“珍珠奶茶”制作工具简介： 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

(资料图)

4、 2、 盎司杯：用于计量果汁所用。

5、 3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

6、 4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

7、 5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

8、 6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。

9、 7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。

10、大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。

11、用于搅拌磨削冰块及果料。

12、 8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

13、 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。

14、并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

15、 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

16、加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

17、中火保持水滚 用滤勺搅动。

18、时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

19、再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

20、时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

21、 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

22、 2.泡茶包。

23、把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

24、浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

25、可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

26、一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

27、冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3冷的珍珠奶茶！ 在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

28、如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

29、 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

30、 适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。

31、因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

32、 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

33、（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

34、） 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。

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